韓菜真趣(二)

撰文：朱文俊至於她的另一派系，偷擷李清照的詩句，真是『怎一個「泡」字了得』？除了最基本幾乎人共皆知的金漬( Kimchi)外，舉凡你能說出來的菜蔬都可以做泡菜，較特別的是「泡人參」，沾上蜜糖來吃，食味甜中帶甘，酒徒不宜；「泡山椒」，一隻手掌大的青椒，加糖泡得通透，吃時一口一兜湯，酸中帶辣辣中帶鮮，我的朋友可以據此吃下三碗白飯。其他如「泡淮山」，切得細細的拌上芝麻，用來配酒，比死硬無味的尤魚絲好上千倍。吃過前菜後，你便要決定今晚喝得是「硬酒」還是「軟酒」，假如是真露及威士卡等，「拌生牛肉」絕對是首選，把解凍得宜的牛肉切碎，拌上梨絲及生雞蛋，口感軟糯食味鮮甜；至於打算喝啤酒的話，來一客「炆牛肋骨」、或是「牛腸鍋」罷，前者加入紅棗同炆，吃罷用肉汁淘飯，是不錯的單尾；後者加入大量辣椒去熬，牛腸香辣軟糯，最後把一碗白飯加進湯汁絆勻，酒後佳品。回應開始時所說的「韓流襲港」，最近在尖沙嘴的天文臺道開了一間應是全港第一間的韓式快餐廳。大部份的韓國菜式也略具規模地供應，中午時一客石頭飯，售價40元，雖然用料較少，但也頗具韓味，加上來光顧的大多是韓國人，情調比食品更勝一籌。說了這麼多的韓國菜式，好像遺忘了她的燒烤菜系，假如你也有這個感覺的話，這間快餐廳亦有調好味道的肉類供應，回家拿到電熱鍋上一炙，配上芝麻葉、生蒜片同吃，與愛人看一出淒慘絕倫的韓劇，再吃一口肉，呷一口酒，你會發覺吃的不是烤肉，是情趣。(完)