酒瓶的學問

文、圖：朱文俊

第一次喝葡萄酒是在何時，現在已不復記憶，大約是在十三歲左右吧，之後斷斷續續的接觸，每次都只是留意她的酒質形態；至於她的外表卻不大留心，極其量是在開始學酒後，對酒籤上的資料多看兩眼，當時的我以為所有葡萄酒只有兩款不同的瓶，聳肩的波爾多(Bordeaux)型，以及斜肩的布根地(Burgundy)型。及後看到以稻草包裹的義大利Chianti，還有瓶頸彎曲的葡萄牙酒時，已是覺得離經叛道，純屬譁眾取寵之作。

直到稍長知識，閒時多逛酒舖，發現大大小小不同容量的波爾多佳釀(請注意「佳釀」二字)，便感到非常驚奇，起初還以為是一些特別紀念版，但愈看愈不對勁，因為實在有太多年份可作選擇，唯有不恥下問，答案是這一類型的酒便叫做Magnum，再大一點叫做Double Magnum，至於為甚麼要有這種分別，酒舖老闆亦不甚了了。當然，我現在已經知道，他當時告訴我的答案是錯的了。

其實在法國波爾多區，酒的容量是有一個嚴格限制，所有酒的容量必須以七十五厘升(cl)為基準，正常生產線是由一瓶裝的Bordeaux到八瓶裝的Imperial(詳情見附表) ，但由於Jeroboam及Imperial等瓶裝，需要以特別機器裝瓶，不是所有酒莊均能負擔這個額外開支，因此這個容量的酒，產量相對減少，市面上更為罕見，至令部分人認為大容量的酒，只有Magnum與Double Magnum之分。這絕對是一個不美麗的誤會，其實除了波爾多型外，香檳酒更有大至二十瓶裝容量，叫作Nebuchadnezzar，留待日後談到香檳時再與大家討論。

但有一點是可以肯定的，便是所有出產大容量葡萄酒的年份，質素是會比平常沒有出產的年份更好，原因是因為要製作一瓶大容量的酒，成本會比較昂貴，額外費用包括，酒、酒瓶、裝瓶等。所以等閒質數的葡萄酒，是不會推出大容量裝的，不信的話，可以用同一個品牌的葡萄酒，以有推出大容量的年份酒，與沒有推出的年份作一比較，你便會知我所言非虛。

看過有關酒瓶的資料，你可能會有一個疑問，市面上出售的葡萄酒，除了以上提到的容量外，不是還有一種半瓶裝(37.5cl) 的嗎？對，但這個容量仍然是以七十五厘升為基準的，所以不能算是特別。

但其實在法國葡萄酒裡，的確是有一種容量，能獨立於七十五厘升基準以外。她便是被命名為SEDUCTIVE(誘惑) 的五十厘升裝，她的出現與歐洲生活文化有莫大關連。由於今天女性在工作崗位上日趨重要，在工餘時，她們亦會懂得買瓶好酒，與朋友傾談一下，去鬆弛緊張心情。但女性一般不喜喝得酩酊大醉，所以一瓶標準裝的Bordeaux，即使與朋友二人，仍然是不易喝完的。加上傳統瓶型比較呆板，難討得女性注意力，於是酒商方面推出了這一種型號，以增長葡萄酒銷售，可說是一次向現實妥協的變通。

但以上所說的「瓶」理，仍然限於法國酒適用，至於新世界的葡萄酒，動輒便推出「價廉物美」的Magnum，便不在此文的討論範圍了。